蔬果保鲜剂专题
1、红提葡萄的保鲜与贮藏
红提葡萄以个大、色艳、味甜、耐贮等优点而成为世界名种，贮藏是红提葡萄采后保鲜增值的有效途径，经济效益、社会效益明显，为了保证贮藏效果，在采收和贮藏过程中应注意以下几点： 一、红提葡萄成熟早，含糖量高，但果梗细，且含水量低，采收后很容易干梗，影响贮藏保鲜效果，应在采收前15-20天浇透水一次，保证果梗有充足的水分，提高保鲜效果。用于贮藏的果实必须是充分成熟的，不应因抢购而早采。 二、采收前两天对红地球葡萄喷布CT-液体保鲜剂，采收要采摘无伤、无病、完全成熟的果穗，轻轻摆放在内衬PVC保鲜袋的果箱内...2、十种蔬菜水果保鲜新技术
一、保鲜纸箱： 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。 二、微波保鲜： 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人...3、提倡营养理念 蔬菜水果保鲜包装发展动向
随着经济收入的不断增长，人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。目前，在专家们营养新理念的倡导下，蔬菜水果被普遍看好，消费量越来越大。由于果蔬生产存在着区域性和季节性的差异，其流通量也随之加大。为了保持蔬菜水果在储运、销售过程中的鲜度，近年来相关企业和科研单位加大研发力度，相继推出了一批具有保鲜功能的包装材料。主要有： 功能性保鲜膜 传统的薄膜虽然能起到包装的作用，具有一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代市场的保鲜需要。因此，大量的新型保鲜膜被研制出来。这些...4、蔬菜水果的保鲜包装新方法
随经济的发展，生活水平的提高，人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。蔬菜水果的需求量越来越大，而且对其鲜度的要求也越来越高。目前已经开发出多种保鲜技术和材料。 其他食品不同，蔬菜水果在采摘後并没有死亡，依然保持?生命。传统的果蔬包装，无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等，都不能达到保鲜的作用。目前已经开发出了多种功能型的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等，部分技术和材料已经获得应用。由於这些保鲜材料和技术往往功能单一，因此，为了达到最佳的保鲜效果，有时候需要多种保鲜...5、如何去除水果保鲜剂
如今，各种各样的水果在超市或批发市场里一应俱全，无论春夏秋冬，是否应季，那些水果总是光鲜照人。其实，这些都是水果保鲜剂的功劳。那么，我们常吃的水果都使用了哪些保鲜剂？它们对人体有害吗？用什么方法去除最好？ 草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。 建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除...6、甜橙果实贮藏新防腐保鲜剂的研制
张镜 (嘉应学院生物系，广东梅州510415) 甜柑不仅营养丰富、口感风味俱佳，而且还是加工与鲜食兼宜的、重要的大宗水果之一。但甜橙果实的成熟期较短，大部分果实采后需进行较长时间的防腐保鲜贮藏，以免贮藏期间果实大量腐烂、品质劣变，造成严重的经济损失。 数十年来的多菌灵、托布津加2，4一D等作为水果防腐保鲜剂? ，对水果生产的发展、丰富人民的生活发挥了重要作用。但随着科学技术的发展、人们生活水平的不断提高，化学杀菌剂所造成的食品污染、对人类身体健康带来的不利影响早已引起了世人的高度重视。诚然，...7、果蔬涂膜保鲜剂配制法
一、涂膜液配方 山梨酸钠10克，抗坏血酸8克，乙_二醇5克，乙醇4克，硬脂酸酯类(以甘油脂为佳)10克，蔗糖酯2克，苯甲酸钠(防腐剂)2克．水50克，乙酸1克(凋节pH值用)。 二、配制方法 先将固体山梨酸钠、硬脂酸酯类、蔗糖酯、苯甲酸钠投入盛水的不锈钢反应器具中，在搅拌下加热使其混合溶解(溶解温度40℃)。溶解后的溶液应用凉水降温到15℃，加入易挥发的消毒、杀菌剂乙醇、乙二醇，混合均匀即为涂膜液，置于阴凉处保存。 三、使用方法 先将涂膜液用乙酸调节pH值为...8、当今蔬果保鲜剂及技术
一、保鲜纸箱 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱，是一种“里斯托瓦尔石“作为纸桨的添加剂这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用价格便宜不需低温高成本设备特别具有较长时间的保鲜作用所保鲜的蔬果份量不会减轻所以商家都爱用它对进行远距离贮运更是独具一等。 二、微波保鲜 由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒.它是采用微波将其加热到72℃时间是120秒.处理后的食品在0℃-4℃条件下.可贮存42-45天不会变质 三、可食用的蔬果保鲜剂 由英国一家食品协会研究制成...相关文章
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