保鲜剂专题
1、保鲜剂--普鲁兰多糖在农产品保鲜的应用
普鲁兰多糖在农产品保鲜的应用 1.1苹果和柑橘 苹果和柑橘类水果不耐存放，易腐烂，常用的冷藏方法效果并不理想。普鲁兰多糖本身无毒、无臭，对人体无任何副作用，作为果实的保鲜是很理想的。它能克服过去用的涂层剂如丙烯醇、溶剂型腊、天然腊和聚乙烯包装的缺点，这些涂层剂虽然能使果实内氧气含量降低、碳酸气增高，但也诱发发酵，积累乙醇和醛产生恶臭。 用普鲁兰多糖和其它涂层剂浸泡徐州蜜柑，在10℃储存74日，结果列表1。从表1中可以看出，用普鲁兰多糖和其它材料涂层，除丙烯醇完全腐烂外，多不影响果实成分。腐烂...2、防腐保鲜剂-- 植酸在食品抗氧化、防腐中的应用
植酸广泛存在于植物种子内，属天然营养品，植酸最显著的特征是与金属离子有极强络合作用和抗氧化性。这种独一无二的特性使之具有广泛用途。在发达国家，植酸多已用于食品、医药、化工等行业。近年来，国内植酸的开发利用、特别是作为食品保鲜剂已引起重视。 用途： 1．饮料中添加0.01-0.05%植酸，可除去过多的金属离子。（特别是对人体有害的重金属）对人体有良好的保护作用。 2．将植酸加入含有单孢丝菌属介质中，可促进微生物的合成及抗氧化性，在乳酸菌的培养基里加入植酸，可促进乳菌的生长。...3、肉制品抗氧化防腐护色保鲜剂
本产品（单宁辛脂）是以现代高新技术，从可食性植物中提取的抗氧化保鲜因子，并利用其特有的相关性与B族维生素类物质络合而成的新型天然抗氧化、防腐护色保鲜剂 l 产品性状：灰白色粉末，有吸湿性，易溶于水，PH值显中性。 l 主要成份：可食性植物提取物单宁辛脂及B族维生素类等物质。 l 理化指标： 项目 指标 PH值 中性 氯化物（以Cl计）% ≤0.05 硫酸盐(以SO4计)% ≤0.05 重金属(以Pb计)% ≤0.003 砷(以As计)% ≤0.0003 l 产品性能： （1）抗氧化、防...4、食品保鲜剂——双乙酸钠
随着人们对食品质量意识的加强，新型安全、无毒、高效的食品添加剂越来越为业界所接受，双乙酸钠作为食品保鲜剂，因其安全、高效成为近两年国际上大力开发并公认的较有发展前途的防霉保鲜产品。它于1922年被合成，1942年由美国首先用于面包防霉并申请专利，上世纪70年代始用于其他行业。1982年获美国食品和医药管理局（FDA）承认作为添加剂给予登记，通过《GRAZ》资格。1986年重新审核，仍被通过食品添加剂，并按添加剂类别登记注册。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已批准SDA在食品谷物中作防霉保鲜剂...5、防腐保鲜剂—— 苯甲酸、苯甲酸钠和对羟基苯甲酸酯及食品防腐保鲜理论
甲酸（C6H5COOH）和苯甲酸钠（C6H5COONA）又称安息香酸（benzoicacid）和安息香酸钠（sodiumbenzoate），系白色结晶，苯甲酸微溶于水，易溶于酒精；苯甲酸钠易溶于水。苯甲酸对人体较安全，是我国允许使用的两种国家标准的有机防腐剂之一。 苯甲酸抑菌机理是，它的分子能抑制微生物细胞呼吸酶系统活性，特别是对乙酰辅酶缩合反应有很强的抑制作用。在高酸性食品中杀菌效力为微碱性食品的100倍，苯甲酸以未被解离的分子态才有防腐效果，苯甲酸对酵母菌影响大于霉菌，而对细菌效力较弱。 ...6、“蜂胶”在果蔬及蛋类保鲜中的应用
目前广泛应用于果蔬保鲜的化学防腐保鲜剂虽然能起到防腐保鲜的效果，但是其残余会引起化学药剂污染。蜂胶作为一种广谱高效、低毒的天然保鲜剂，克服了这一难题，在果蔬及蛋类保鲜中的应用得到了研究人员的重视。 霍君生等采用蜂胶提取液处理菜豆，发现其对菜豆的生理代谢有明显的响，可以显著降低菜豆的失水失重，抑制糖的转化，使呼吸代谢减慢，抑制总糖和淀粉含量的变化，从而延长菜豆的贮藏寿命。赵英等发现蜂胶对鲜人参的保鲜效果很好，能使其保鲜期延长至一年，且人参的气味、色泽、人参皂甙和氨基酸总量无显著变化。宋心仿等将蜂...相关文章
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