生物保鲜剂专题
1、两种生物保鲜剂
乳酸链球菌素是一种抑菌性多肽，由于酪菌种乳酸链球菌（Lactococcuslactissubsp。）发酵而成；而纳他霉素是一种多烯大环内酯类抗真菌剂，由类似于生长在糖基质的菌种纳塔尔链霉菌（Streptomycesnatalensis）发酵产生。由于这两种保鲜剂都是由天然菌种发酵生产，因而可视为天然食品添加剂。 ■nisin（乳链菌肽） 乳酸链球菌素是最初于1928年被发现，当时发现隔夜的用来做干酪的牛奶会产生一种抑菌物质，从而抑制添加到牛奶中的干酪菌种。进一步的研究表明，牛奶中污染了一种乳酸链球菌...2、大米生物保鲜剂对我国粮食行业的积极意义
据不完全统计，我国每年因大米保鲜、保质期短的问题而引起的直接经济损失在两个亿以上。以至江南大学的留美博士黄卫宁教授在谈到这个问题时，还流露出了深深的自责感：作为一个在谷物化学领域有一定成绩的科学家，我由于研究条件和研究方向的制约，尽管关注大米保鲜技术已有20年的时间，但没有取得突破性进展的时候，我的心里是很难受的，作为世界上第一大水稻生产国，我们的人民能生产出这么多的大米，却没有行之有效的办法保证这些大米的质量稳定，不能解决大米的跨国、跨地区大流通，于心有愧啊！ 其实，这也是本报记者之所以不遗余力地将...3、纳米生物活性脱毒保鲜剂
普斯利通纳米生物活性脱毒保鲜剂淘汰了过去的气调、臭氧、冷冻等保鲜的旧方式，避免了设备投资大，工艺繁琐，成本高昂，不易普及推广应用的不利条件．该技术无需设备投资，成本低廉，操作简便，在零下6度至零上35度范围内，利用闲置的空房，地窖，窑洞，便可以实施保鲜和贮藏，取代了传统的果蔬食品保鲜剂，如：辣椒保鲜剂、西红柿保鲜剂、茄子保鲜剂、豆角保鲜剂、黄瓜保鲜剂、蒜台保鲜剂、西葫芦保鲜剂、花菜保鲜剂、土豆保鲜剂、红薯保鲜剂、菠菜保鲜剂、芥蓝保鲜剂、小白菜保鲜剂、韭菜保鲜剂、芹菜保鲜剂、萝卜保鲜剂、香菜保鲜剂、蘑菇保鲜剂...4、大米生物保鲜剂
稻谷碾制成大米以后，失去了稻壳保护层，胚乳直接暴露于外，易受外界温、湿、氧和微生物等因素的影响，贮藏稳定性差，较难于保存，特别是进入夏季后，大米陈化劣变现象极为严重。大米的贮藏问题已经成为国内外食品科学工作者研究和关注的重大问题，大米生物保鲜技术不仅能延长大米的存放期，增加大米经济效益，而且能使人们吃上营养、安全、可口的大米，解决大米易长霉、陈化的现象，特别是夏天贮米难等令人头痛的问题，对企业和消费者都有极大的好处。 大米虽然不适宜作为长期保藏的产品，但根据市场流通需要最少应有三个月的安全保鲜期，目前一般...5、生物食品保鲜剂--蜂胶
潘秋月 洪伯铿 (哈尔滨商业大学食品学院,哈尔滨) 0 前言 近年来随着对食品安全性认识的日益深入,人们对天然、安全的食品的渴望也日益强烈。食品在生产、加工、贮藏、运输和销售等过程中易受外界环境因素影响而被微生物污染,发生变质进而失去食用价值造成经济损失,甚至产生毒素危害人体健康。蜂胶作为一种天然物质,不仅含有对人体有益的各种生物活性成分,还具有高效、广谱的抑菌作用,可作为保鲜剂添加到各种食品中。 1 蜂胶的化学组成及生理功能 蜂胶是蜜蜂从植物的新生枝腋芽或花蕾处采集的树脂类物...6、生物食品保鲜剂溶菌酶及其应用
1溶菌酶 溶菌酶(Lysozyme，EC3．2 1．17)又称为胞壁质酶(Murami dase)．化学名称为N一乙酰胞壁质聚糖水解酶(N— Acety1 muramidi Glrcanohy．dralase)。它于1922年由英国细菌学家费莱明(A，Fleming)在人类的鼻粘液(有的材料为眼泪)中发现的，随后并给它命名为溶菌酶。1963年由乔利斯和坎菲尔德研究了溶菌酶的一级结构。1965年英国菲利普及其同事门用x衍射法解析了溶菌酶，是全世界第一个完全弄清了立体结构的酶，是近代酶化学研究的最太成...相关文章
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