天然食品添加剂专题
1、我国天然食品添加剂森林植物资源的开发利用
作者：谢碧霞,谢 涛 由于化学合成食品添加剂在食品中的大量应用,再加上毒理学和化学分析等检测技术的发展,相继发现不少食品添加剂对人体有害。例如,能生成致癌物质亚硝胺酸盐和硝酸盐,能导致过敏反应甚至致死的亚硫酸盐,怀疑有致毒、致癌作用的苯甲酸钠、BHA、BHF、糖精、甜蜜素等。食品添加剂的安全问题在全世界范围内掀起了一股“食品安全化”浪潮,从而导致了许多合成食品添加剂被禁止使用。开发森林植物资源,制备“优质、安全、无污染”的新型食品添加剂,也已成为食品添加剂工业的一个热点。 1 从森林植物中提取天...2、酵母是人类长期食用的安全的天然生物添加剂
近来，有人就食品工业中广泛使用的酵母亮出“黄牌”，并称，其作为一种膨剂，应用于馒头、面包、糕点等食品生产中，因含铝而具有一定的危害性，长期食用可致老年痴呆，所以从食品安全的角度应告知消费者引起警惕。此言论经互联网传播，在相当范围内造成影响，更有读者直接致电本报，希望予以正面解释。那么，酵母究竟为何物，它的食用安全性究竟如何，对人体健康有利还是有弊，本报记者（以下简记）日前专程走访了中国发酵工业协会酵母分会理事长，享受政府特殊津贴专家，教授级高级工程师莫湘筠女士（以下简称莫）。 记：有言论质疑酵母的食用...3、几种食品添加剂-天然色素简介
红曲 红曲是我国的传统发酵制品，相传有上千年的历史，主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。它用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时７～８天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。如福建的红曲酒、台湾的红露酒，有健身功效。还用于食品着色，如红腐乳。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变。 葡萄红 葡萄红（葡萄皮提取物）ＧｒａｐｅＳｋｉｎＲｅｄ．主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国使用卫生标准规定其最高使用量为１ｇ／ｋｇ，可用于配制...4、天然食品添加剂半胱氨酸
半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸，在食品加工中具有许多用途，它主要用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分。 制作标准面包的成分包括面粉、水、盐和酵母，但是，如果每天烤制面包要保持同样的质量，仅用这几种成分是非常困难的，这是因为面粉的质量、酵母的活性、混合的程度及焙烤的条件变化结合起来将会影响产品的质量。为了提高面包品质的一致性，许多焙烤师使用“面团改良剂”，正因为如此，人们发展了许多有效的面团改良剂来对面包制作过程中成分及加工条件的变化进行补偿，这样便提高了面包品质的一致性。 特别需要指出的是，半...5、从天然植物开发的食品添加剂
食品添加剂按用途，可分为食用调味剂、食品防腐剂、乳化剂、增稠剂、营养剂和保鲜剂。这类添加剂高安全性，具有一定的营养和保健功能，且资源丰富，日益受到行业的重视。 一、天然色素 现今利用无毒无害的天然物质提取食品色素，成为一种趋势。植物色素是开发应用最多的天然色素。据资料统计，目前有 30 余种。如姜红素、栀子黄色素、高梁红色素、辣椒红色素、胡萝卜素、甜菜红色素、甘蓝紫色素、苋菜红色素、胭脂树橙素等，来自农副产品的还有花生内皮、玉米淀粉黄浆、葡萄酒皮渣等。动物色素为少，有一种胭脂红色素，多用于饮料着...6、一种前景广阔的天然食品着色剂--叶黄素
张慧 李涛 徐公世 (青岛大学天然产物研究所,青岛266071） 类胡萝卜素(Carotenoids)是指胡萝卜素(Carotene)和叶黄素(Xanthophylls)两大类色素的总称[1] 。 在已知的六百多种类胡萝卜素中,被多数国家批准使用于食品、饲料、药物以及化妆品的类胡萝卜素有10多种,其中最主要的有黄体素(Lutein)、玉米黄素(Zeaxanthin) 。其中黄体素和玉米黄素组成的树脂被习惯成为叶黄素 。 叶黄素是一种无维生素A活性的类胡萝卜醇,其分子式为C40H56O...7、天然抗氧化剂肌肽的安全性及保健功能
长期服用一些化学合成的抗氧化剂如丁基羟基茴香醚(BHA), 二丁基羟基甲苯(BHT) ,叔丁醌(TBHQ), 没食子酸丙脂(PG)等,会引起身体的病变。而肌肽是一种内源的水溶性二肽。自然存在于生物体内,它是活性生物体内重要的代谢中间产物是生物体B--丙氨酸(beta Ala)和L--组氨酸(L-his)的来源.经多次动物试验及临床验证来看,肌肽不具有任何的毒副作用。 另外,肌肽作为一种口服物品进入生物体后,可在各个不同的器官中经由肌肽酶降解,而不必如其它药物一样,只能在肝中降解,从这方面来看,肌肽...8、天然抗氧化剂的开发研究与应用前景
睦红卫(武汉商业服务学院，湖北武汉430056)作者简介:睦红卫，女，武汉商业服务学院食品工程系讲师。 摘 要 :人 们因对人工合成抗氧化剂存在不安心理而转向开发研究高效、无毒、安全的天然杭氧化剂。目前已开发利用或正在研究的天然杭氧化剂主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、维生素类、蛋白质和酶类、类胡萝卜素、植酸、中草药提取物等几类物质。本文综述了以上几种天然杭氧剂的研究与开发进展，并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。 关键词 : 天然杭氧化剂;食品;开发;应用 一 、概 述...相关文章
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