食品添加剂种类专题
1、常见的食品添加剂
一、抗氧化剂 1．抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而组织氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO。结合形成稳定的化合物。...2、食品添加剂类型与品种
食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 食品添加剂常用类型与品种有： 1. 防腐剂类：如：山梨酸及其盐和山梨酸的衍生物、对羟基苯甲酸酯 、丙酸及其盐 、苯甲酸及其盐 、其他防腐剂 2.乳化剂：大豆磷脂、甘油酯及其衍生物、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物、其他乳化剂 3、调味剂类：酸性调味剂、鲜味剂、甜味剂、其他调味剂 4.食用香精、香料...3、食品添加剂的种类及应用
食品添加剂是当今食品工业的)"秘密武器".几乎是食品工业产品不可缺少的,而传统手工烹饪在过去却使用较少.随着餐饮业高速发展,规模化程度和企业化程度提高,连锁经营的广泛实施,传统烹饪工艺中的各加工工艺流程逐步走向标准化操作,大批量规模化生产,同时随着消费者的美食鉴赏水平的提高,仅仅用传统厨艺制作的食物风味已很难满足消费者的口味需求. 于是,食品添加剂便受到厨师的青睐,并逐步作为厨艺的特殊秘密武器应用于烹饪之中.为更好地利用这个"武器"本文则从食品添加剂的功能、种类、运用等方面做一些介绍. 一、食品添加剂...4、几种食品添加剂--防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂
防腐剂（Preservatives） 防腐剂是能抑制微生物活动，防止事物腐败变质的一类食品添加剂。人们一般都认为食品的色香味是食品商品性的基础，但是如果食品没有一定的保藏 期，它就不能发展为一种大规模的工业。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物得感染和繁殖。工业实践表明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济，最有效和最简捷的办法之一。 防腐剂一般可以分为四大类。 1. 酸性防腐剂 如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它门的盐类。这类防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐剂效果越好。在碱...5、食品添加剂中膨松剂及其应用
0 前言 面包、蛋糕、馒头等食品的特点是具有海棉状多孔组织，因此口感柔软。在制作上为达到此种目的，必须使面团中保持有足量的气体。物料拦和过程中混入的空气和物料中所含水份在烘焙时受热所产生的水蒸气，能使产品产生一些海棉状组织，但要达到制品的理想效果，气体量是远远不够的。所需气体的绝大多数是由膨松剂所提供，因此膨松剂在食品制造中具有重要的地位。 1 膨松剂的作用 膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物...6、几种“食品添加剂”的来源功能以及应用范围
迷迭香酸（紫苏提取物） 迷迭香酸是有一定生物活性的酚酸类化合物。最早由Ellis自迷迭香中发现，故而得名。 紫苏是一种唇形科植物，长期以来作为中草药使用，具有解毒、散寒、行气和健胃功能。该植物有特异芳香，美国、俄罗斯、日本、朝鲜、印尼等国已将其视为一种油料作物来种植。 迷迭香酸的主要功能：抗氧化性。RosA具有极强的清除体内自由基的活性。其抗氧化活性强于咖啡酸、绿原酸、叶酸等，由于其抗氧化活性，RosA还能抑制内皮细胞调节的低密度脂蛋白的氧化。抗病活性。由于RosA具有很强的抗病毒活性，...7、几种新型食品添加剂
食品增量物质随着人们对低热量低脂肪健康食品需求不断增长，食品添加剂增量物质逐渐受人注目，这些添加剂可降低食品中的糖和脂肪，防止肥胖及成人病。 作增量物质的有以下几种：·粉末纤维含纤维99％以上，不含热能，抗食品结块及抗黏结，可挤压，冷冻解冻后稳定性优良。 ·大豆纤维可控制产品水分，降低油脂含量及降低热量，增加纤维含量，成本低。 ·燕麦纤维降低热量，增加纤维，减少油炸食品吸油量，增加烘焙食品容量及烘焙食品强度，增加挤压食品强度及容量，减少面条发黏等。 ·其他有小麦纤维、葡聚糖、酸处理淀...相关文章
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·常见的食品添加剂
