食品添加剂专题
1、食品添加剂--增味剂概述
刘树兴 唐孟忠陕西科技大学生命科学与工程学院咸阳71208 食品的风味，能刺激消费者的感官及心理，使各种食品呈现出各自的特征。从生理学角度看，风味有酸、甜、苦、咸四种，我国将风味分成酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩七味，鲜味作为一种独立味感列出。在欧美常将鲜味剂称为风味添加剂。在食品中添加鲜味剂，可增强食品的一些风味特征，如持续性、口感性、气爽性、温和感、浓厚感等。根据GB2760—1996，我国已批准了鲜味剂6种。即谷氨酸钠、5’一鸟苷酸二钠、5’肌苷酸二钠、5’一呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L一丙氨酸。...2、吊白块———一种有毒的“食品添加剂”
作者：陈华奇 在2001年第二季度食品打假十大案件中,不法分子在有些食品加工过程中掺入了吊白块。吊白块为何物? 吊白块又称雕白块,是一种白色块状或结晶性粉粒的有机化合物,化学名为甲醛次硫酸氢钠,分子式为ＮａＨＳＯ2·ＣＨ2Ｏ·2Ｈ2Ｏ,溶于水,在常温下较为稳定,在高温时分解成亚硫酸盐,有强还原性。是由锌粉和二氧化硫反应生成低亚硫酸锌,再与甲醛和锌粉作用后,在真空蒸发浓缩、凝结成块而制得。 反应物中通常含有亚硫酸氢钠、甲醛等。 吊白块是一种工业用漂白剂,印染丝绸用的工业原料,也可用作...3、食品添加剂与微量元素
作者：贾淑贞,李海涛 《中华人民共和国食品卫生法》第九章第五十四条规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂指为增强营养成份加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。在面临二十一世纪人们消费结构及层次提高的挑战,研究开发新型食品加工业,提高副食品的品种及产量,充分利用食物新资源是食品工业的唯一途径。食品添加剂在推动食品加工向优质、高产、低耗方面发展的巨大作用不容置疑。其产量小,占食品工业总产量不到2%,但作用却...4、食品添加剂与食品加工
作者：史虹 摘 要:随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步,食品添加剂工业有更大的发展舞台。“天然、营养、多功能”已成为食品添加剂行业的发展主流。 关键词:食品添加剂;天然、安全;食品加工 1 前言 随着人们生活水平的不断提高,人们对食品的追求不止停留在色、香、味的感官上,更注重营养、健康、安全方面的因素,食品添加剂作为食品加工中不可缺少的一种改善食品质量和感官及其它性质的物质,其功能范围越来越广,重要地位日愈显著,同时其保健作用及安全性也日渐引起人们的重视。 2 食品添...5、从“苏丹红一号”说食品添加剂
谭敦民/ 文 自英国食品标准署通报其“第一食品公司”制造的辣酱油中，使用了含有“苏丹红一号”的辣椒粉以来，这种检查行动迅速波及世界各地。英国勒令召回 419 种含有“苏丹红一号”的食品。3 月初，在广州查到了这种东西，国家卫生部紧急通知，要求各地餐饮单位立即停止使用“亨氏美味源（广州）食品有限公司”生产的辣酱制品，因为其中含有致癌物质、工业染料“苏丹红一号”！接着，各地陆续发现在我国销售的炸鸡、快餐面等等含有这种东西，一时间，食品添加剂的安全问题再次成为媒体和百姓关注的热点。 笔者就此采访了黑龙江省...6、复合添加剂及其应用
复合食品添加剂是指将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复合而成的食品添加剂产品，这种产品在国外早就流行，例如食用香精就是复合食品添加剂。 □复合添加剂的优点复合食品添加剂比普通食品添加剂具有明显优势，主要表现在： （1）使各种单一食品添加剂的作用得以互补，从而使复合产品更经济、更有效。 （2）使各种食品添加剂的效力得以协同增效，从而减低其用量和成本。 （3）因为单一的食品添加剂用量减少，从而减少了它的副作用，使产品的安全性得以提高。 （4）使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化...7、食品添加剂β－环糊精
自中国加入世贸组织后，食品添加剂工业伴随着食品工业的发展逐步走向了标准化、产业化，作为食品加工和药品生产必不可少的新型食品添加剂——贝他环状糊精（β－CD），则提供了更广阔的市场空间和社会效益。 β－CD问世已40多年，由于它的独特结构，在食品工业中得到广泛应用。β－CD具有立体环状的空间结构，以不同碳原子数目形成不同直径的中空环，正是其内外不同的分子构造，使其具有对一些小分子物质具有包埋作用。这种包埋作用，决定了它在食品医药行业具有如下作用。 1．消除食品异味和苦涩味。 生鱼、咸鱼或海味加工品、羊肉、...8、钙——重要的营养增补剂和食品添加剂
钙是一种重要的矿物质，它与人体功能有着密切的关系，如人体的神经官能、应激反应和肌肉收缩都离不开钙。最近的研究显示，食物钙能减少肥胖发生和冠心病的发病危险。由于钙在构筑人体骨骼上有极其重要的作用，能对抗骨质疏松症，强身健体，市场上出现各种含钙的营养补充剂，人们对作为营养补充剂的钙，有了更多的了解。实际上，钙除了作为营养强化剂之外，也是很重要的食品添加剂。在食品加工中加入不同的钙盐分别可以作为缓冲剂、调节剂、稳定剂和防腐剂。 钙盐根据它在水中的溶解性不同分为不溶性钙和可溶性钙，分别用在不同的食品中，起着不...相关文章
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