防腐剂使用专题
1、 认识、使用食品防腐剂
食品防腐剂顾名思义，是防止食品在存储、流通过程中由微生物繁殖引起的腐败、变质，延长食用价值的可食用的添加物。食品被污染时会引起腐败、霉变等现象，腐败和霉变是指微生物在生长和代谢活动过程中，使食品的色泽改变、营养破坏、质地变化，产生异味；分泌出大量物质，产生有损健康的毒素。 微生物在食品体系中仅仅出现在水相中，一切于生命活动相关的酶促生反应也均在水相中进行，进入脂相的防腐剂被认为是无效的，防腐剂主要是通过抑制微生物的能量代谢，造成能量物质ATP和还原力NADH的缺亏，代谢方向处于水解，最后导致细胞自溶而...2、 食品防腐剂--纳他霉素在食品中的应用
纳他霉素作为食品防腐剂，应用非常广泛。Bunger等 将山梨酸酯防腐剂，纳他霉素和二羟基碳酸盐组成的抗菌混合物处理饮料和其他食品的制作过程，特别是果汁饮料、钙饮料、茶饮料、含牛奶固型物和蛋白质的饮料等，可以有效防止饮料中微生物学生长。 在酱油中添加15mg／kg的纳他霉素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现，而且纳他霉素使用成本低，对酱油的品质和风味无任何影响。 J0hn等 研究了把纳他霉素和环糊精形成包含络和物，不仅能极大地增加纳他霉素的水溶性，而不影响它的原始结构和抗菌活性，同时便于将纳...3、 乳酸链球菌素在食品防腐中的使用
１９６９年ＦＡＯ／ＷＨＯ提出了应规定各种动物性食品中抗生素的残留标准。１９７９年ＷＨＯ规定原料奶及消毒牛奶中不得含有抗生素，无抗生素奶的生产和消费已成大势所趋。当前检测方法基于抗生素残留对微生物生长的抑制作用，以扩散过程或者浑浊度为基础。用乳酸链球菌素作为防腐剂的牛奶，在进行抗生素残留项目检测时可能呈现“假阳性”，结果常被判为“含抗生素”。乳酸链球菌素是牛奶中天然存在的一种物质，从牛奶中发现、分离，又首先应用于奶制品。乳酸链球菌素应在奶和奶制品中广泛应用，既符合科学，更会推动奶制品的发展。乳酸链球菌素是细菌...4、 肉制品中防腐剂含量的测定与改进
刘士江,刘建生( 保定市疾病预防控制中心 河北 071000 ) 摘要:本文介绍了一种气相色谱法测定肉制品中山梨酸、苯甲酸的方法，对现行国标法的相关色谱条件进行了改进。 关键词:水解蛋白;肉制品; 苯甲酸 前言 在肉类制品中，为防止受微生物污染而腐败，常添加入防腐剂来抑制微生物的增殖，以延长食品的保藏期， 目前，根据我国现行食品添加剂规定[1]，在肉制品中经常使用的防腐剂有山梨酸及其钾盐。对于其他类的防腐剂如苯甲酸等则有严格的限制，国家标准不得检出。本文对现行方法...5、如何正确使用食品防腐剂
添加食品防腐剂,首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用，对人体无毒害为前提。同时，为使食品防腐剂达到最佳使用效果必须注意影响防腐剂使用的各种因素，在实践中灵活应用。 1 PH值与水的活度。在水中，某些防腐剂是处于电离平衡状态。如酸型防腐剂，其发挥防腐作用的微粒，主要靠未电离的酸的作用，这类防腐剂在PH值低时使用效果好。 水的活度高，有利于细菌和霉菌的生长。一般细菌生存的水的活度在0.9以上，一般霉菌在0.7以下。降低水的活度有利于防腐剂防腐效果的发挥。在水中加入电解质，或加入...6、 食品防腐剂种类与使用范围
食品 防 腐剂 名 称 使用 范 围 苯甲酸 碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食 醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味...7、消费者如何选择使用了防腐剂的食品
食品专家介绍，消费者经常在食品标签上见到一些看不懂的化学名词，如看到山梨酸、苯甲酸这两个词时，会以为它们是某种调节酸味的物质，用来调节食品中的酸碱度。其实，山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐剂，广泛使用在饮料、方便食品、调味品等各种食品中。食品中的防腐剂在发挥保鲜、防止霉变作用的同时，使用过量会给人体带来危害。 一些生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中注明使用了防腐剂；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情...8、防腐剂“苯甲酸钠”的使用范围已经越来越窄
新华网杭州３月１９日专电（记者朱立毅）日前杭州两名消费者因为健怡可口可乐和雪碧饮料没有将所含的“苯甲酸钠”注明为防腐剂，而将其生产商告上法庭。这两名消费者认为，虽然这两种饮料标注了“苯甲酸钠”成分，但普通消费者根本不知道这是防腐剂，更不清楚长期食用可能会对人体健康造成危害。 根据化学工业出版社２００３年２月出版的《食品添加剂手册（第三版）》介绍，因有叠加中毒现象的报道，苯甲酸钠在使用上有争议，虽仍为各国允许使用，但应用范围愈来愈窄。如在日本的进口食品中受到限制，甚至部分禁止使用，日本已停止生...相关文章
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