面包防腐剂专题
1、保腐剂在长货架期面包中的应用
长货架期面包是日本和欧美市场上畅销的产品，并于今年初在国内上市，呈供不应求态势。很多企业欲生产这种面包，但保鲜技术难题成为关键瓶颈。如技术不成熟而盲目上马，会使产品在短期内老化和发霉变质而造成重大损失。 江南大学食品学院教授、教育部食品科学与安全重点实验室副主任陈洁博士，和南通圣唐生物化工科技开发有限公司联合研制成功了长货架期面包生产所需的保鲜剂和工艺技术。据陈洁博士称，长货架期面包具有保质期长达6个月、可远距离销售、可规模化生产、不易老化、风味良好、营养丰富、卫生安全等优点。这种面包保鲜应从防腐和抗...2、一种面包防腐保鲜剂
科顿面包防腐保鲜剂是引用世界最新防腐保鲜技术，主剂参照美国FDA推荐，是被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）确认的安全型食品防腐防霉保鲜剂，辅以乳化剂、抗氧化剂、营养强化剂、螯合剂、稳定剂、缓冲剂、天然制剂等符合国家GB2760的食品添加剂作为防腐保鲜助剂，根据食品生物学技术，经过特殊工艺，科学配伍，精制而成。本品通过破坏有害微生物的细胞壁、细胞膜，使细胞内蛋白、呼吸酶系与电子传酶系失去活性作用。高效抑制面包中的腐败菌。本品属于广谱抗菌高效型食品防腐保鲜剂。 产品特点： ...3、高效防腐剂“天润面包欢”
近日，南通圣唐生物化工科技开发有限公司决定大力推广高效防腐剂“天润面包欢”。这种添加剂的应用，将在面包防腐、改善风味等方面，发挥十分重要的作用；配套相应措施，可将面包的保质期延长至6个月。 据专业生产食品防腐保鲜剂的南通圣唐公司技术研发部的李淑媛工程师介绍，由于营养丰富、很适合微生物的生长繁殖，所以，普通面包在室温下的保质期一般为4~5天，环境控制好的面包也至多能保存7天左右；而日本、法国等科技发达国家生产的面包的保质期可长达6个月（这种面包俗称长货架期面包、法式面包或日式面包）。长保质期...4、食品防腐剂丙酸钙在面包防霉上的运用
食品防腐剂有许多种类．如苯甲酸、醋酸。山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙、丙酸、丙酸钠和丙酸钙等，但适用于面包防腐，目前只有醋酸和丙酸钙，尤以丙酸钙为最好。因为，丙酸钙本身无毒．呈微酸性，可抑制霉菌的生长，且又不影响酵母菌的繁殖。由于我国面包行业比较落后，过去我国没有在面包中添加面包防腐剂，以致在炎热夏季或阴雨连绵的雨季．面包多存放两天，就会生霉，造成损失。遇到这种天气，工厂一般都是少生产些，或者将销售不掉的面包烘烤成面包干。现在人们生活水平逐渐提高．快餐食品迅速发展．对面包的需求量逐日增大，因此，面包的防霉问题，...相关文章
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