天然防腐剂专题
1、 安全的天然食品防腐剂细菌素
刘 翀，杨 洋* (广西大学轻工与食品工程学院， 广西 南宁 530004) 细菌素(bacteriocin)是某些细菌产生的具有抗菌活性的多肽、蛋白质或蛋白质复合物[1]，某些细菌通过核糖体机制产生的一类具有抑菌生物活性的蛋白质，大多数细菌素只对亲缘关系较近的细菌有毒害作用，产生菌对其产生的细菌素具自身免疫性。虽然细菌素是抵抗诸如单核细胞增生李斯特氏菌 (L. monnocytogenes)等食品病原菌的抑菌剂，它们并不同于青霉素等抗生素；传统的多肽抗生素是由细胞多酶复合体催化形成的，不存在结构基...2、 微生物源天然防腐剂
生物源食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而备，具有高效、无毒、适用性广等特点。目前主要应用的天然生物源食品防腐剂有以下几种： 1．溶菌酶 溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖。特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂。 2. 乳酸链球菌素(Nisin) 乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。...3、 动物源天然食品防腐剂
1 .鱼精蛋白 鱼精蛋白是在鱼类精子细胞中发现的一种细小而简单的含高精氨酸的强碱性蛋白质，它对枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣型芽孢杆菌、凝固芽孢杆菌、胚芽乳杆菌、干酪乳杆菌、粪链球菌等均有较强抑制作用，但对革兰氏阴性细菌抑制效果不明显。研究发现，鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及营养运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白质的功能受损，进而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。鱼精蛋白在中性和碱性介质中的抗菌效果更为显著。广泛应用于面包、蛋糕、菜肴制品(调理菜)、水产品、豆沙馅、调味料等的防腐中。 2．蜂胶...4、 天然防腐剂--黑诺基奇奥尔
黑诺基奇奥尔是含于扁柏和丝柏叶中的一种物质。人们早就知道其具抗菌能力，应用于刷牙用的牙粉和治疗结核病的药物中。也有用作食品防腐剂的试验，但因有特殊臭味．不溶于水的难点，难以正式生产和应用。 成和化成公司成功地用 一环状糊精包接后，正式生产了产品。最近又在 一环状糊精上连接一置换基，提高了溶解度，推出了新产品。 最先用黑诺基奇奥尔的商品是在玻璃纸， 无纺布和聚乙烯树脂中混练这种成分的“保鲜纸”、保鲜膜和保鲜薄片。用它们包装草莓和桃等易腐败水果，取得好效果。通常用来包装草莓的聚乙烯成本为1．5．一2...5、天然食品防腐剂及其发展趋势
中国食品工业协会花卉食品专业委员会副秘书长 廖光明 一、 我国的食品安全现状与食品防腐剂 “民以食为天，食以安为先”。我国每年都有多起食品安全事件被查处。日趋严峻的食品安全形势，不仅让老百姓心有余悸，更让国家领导人忧心如焚。“苏丹红一号”、“苯甲酸钠”、“瘦肉精”等严重食品安全事件频频发生，这些事件更加引起了全社会对食品安全问题的广泛关注。总之，我国的食品安全问题令人堪忧。 涉及食品安全问题的环节很多。主要有三个大的方面...6、天然防腐剂存在的问题
目前，虽已知道许多植物的提取物具有抗菌防腐作用，且有不少已作为天然防腐剂开发利用并投放市场，但目前使用的大部分都是粗制品，其有效成分含量常随季节和地理环境而改变，有些天然防腐剂中到底是何种物质起作用还不甚清楚，更不用说分离出纯品进行毒理学评价。 另外，各种防腐剂的作用机理，抗菌谱和可应用的范围等研究的也不够深刻。而且，天然防腐剂在实际应用中也存在很多问题，某些天然防腐剂用量少时达不到防腐效果，用量大时可能影响食品的风味和品质，甚至产生毒副作用。例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，...7、国际天然食品防腐剂的研究及其应用
天然食品防腐剂是近年世界各国食品界研究的重要领域。这主要是基于它的安全性，因而在食品中尽可能采用。天然食品防腐剂已有商品出售的十余种，其中已被各国认可并已大量使用的有溶菌酶、乳酸链菌素（Nisin）、纳他霉素、壳聚糖、聚赖氨酸、鱼精蛋白、甘氨酸、曲酸、果胶分解物、氨基葡萄糖盐酸盐等。随着研究的不断深入，以及在生产中的应用情况，现对几种重要的天然食品防腐剂做一综述。 天然食品防腐剂的分类根据天然食品防腐剂的来源不同，可分为：微生物源天然防腐剂这类防腐剂由微生物中产生的抑菌物质。由细菌中产生的抑菌...8、天然肽类食品防腐剂研究进展
国内外对食品防腐剂的合成、筛选、抗菌性能和抗菌机理进行了大量的实验研究。在食品中添加高浓度食盐、食糖、醋(乙酸)、乙醇或化学防腐剂是人们保存食品的传统方法。但这些小分子食品成分可降低水分活度,使菌体蛋白变性,并影响和改变细胞形态和细胞结构,其机理主要是使菌体脱水。由于添加量大,所以通常会掩盖或破坏食品的自然风味,并且随着社会生活水平的不断提高和消费者对健康的日益关注,人们对防腐剂之类的食品添加剂在安全性能上提出了更高的要求,研究者开始把目光投向天然防腐剂的开发。在天然防腐剂中,有一大类肽类防腐剂,由于其安全...相关文章
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