食品防腐剂专题
1、食品中为什么要添加防腐剂
问：食品中为什么要添加防腐剂？使用防腐剂会影响食品安全吗？ 答：食品的营养丰富，极易受到微生物的污染而腐败变质。为了保证食品的食用安全性，人们采用了许多方法来保藏等。随着生活水平的提高，人们对食品越来越挑剔，太甜的过脯、太咸的酱菜、煮得太烂的肉食、干得掉渣的面油腻腻的方便面等，这些食品已不能满足消费者的需求。于是出现了低盐的酱菜、低糖的果酱、口感适当的肉食、入口绵软的糕点、蒸煮型的方便面。这些食品要想多保存几天，只好求助于防腐剂了。否则，商品刚上货架就腐败了，工厂和商家怎么生存呢？ 在一定条件下，使用防...2、三招认清食品添加剂
罐头里的水果常年色泽鲜亮，货架上的点心更是五颜六色，这些食品有如此的诱人色泽、香甜口味，可它们都是天然的吗？其中有食品添加剂吗？ 按照科学的解释，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。目前，我国国内使用的大多属于化学合成食品添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。一般来说，食品添加剂可以不是食物，也不一定有营养价值，但它不会影响食品的营养价值。 那么，为什么...3、漫谈食品添加剂和食品安全
一、当前食品质量引发的食品安全问题 当今，食品质量安全成为社会关注的热点问题。近年来，经媒体多次报导的食品质量安全事件，主要有吊白块漂白米粉丝、腐竹事件；面粉增白剂超标、采用违禁品如荧光增白剂漂白面粉事件；猪肉瘦肉精中毒事件等。还有全国多次集体食物中毒事故，如卫生部公布2002年全国食物中毒事故128起，共中毒人数 7127人，死亡138人；其中集体食堂中毒45起，中毒4148人，其中食物不洁细菌中毒占48％。 党中央国务院高度重视食品的安全问题，发布了一系列文件。为了加强农产品质量安全管理，发布...4、防腐剂的防腐原理
防腐剂的防腐原理大致有如下3种： 1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。 2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖； 3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。 目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表...5、食品防腐剂的发展趋势
一是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 人类进步的核心是健康和谐。随着人们对健康的要求越来越高，对食品的安全标准提出了更高的要求，各国政府均在快速修改食品安全标准，在提高食品安全水平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。例如，日本早已全面禁止高毒的苯甲酸钠的使用，添加苯甲酸钠的食品是不可能进入日本市场的。我国也在逐步缩小苯甲酸钠的使用范围和使用量。 二是由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展 鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其它缺陷，人类...6、消费者需慎重对待食品防腐剂
如今，在商场、超市购物时，留心看标签和说明的消费者越来越 多了，大家都希望选购的食品是天然、安全、无污染的，但不少消费 者也反映，他们经常在食品标签上见到一些看不懂的化学名词，如山 梨酸、苯甲酸、硝酸盐等，有的消费者会想当然地以为它们是某种调 节酸味的物质，而当被告知它们都是常用的人工合成防腐剂时，消费 者恍然大悟之余又生出不小的担忧。 作为各类人工合成食品添加剂中争议最大的一种，防腐剂的使用 安全一直被广大消费者所关注。近期，中国消费者协会对市场上各类 食品中使用防腐剂的情况进行了深...7、专家为食品防腐剂“正名”
“谈防腐剂色变完全没有必要。”我国防腐剂专家、河北农业大学王振文教授日前在此间为食品防腐剂“正名”。 随着“绿色食品”观念深入人心，加之媒体对“防腐剂超标”事件的不断曝光，使防腐剂成了“过街老鼠”。王振文认为，防腐剂实际是一种化学品，要相信科学，对化学品的毒性不用盲目恐惧。食盐是氯化钠，是化学品，对人体不可或缺，但一次吃半斤就会中毒；酒精是乙醇，也是化学品，我们经常饮用，但喝多了会醉，直至中毒。大家都知道雄黄是有毒的，如果适量服用雄黄酒，会对人体有益。这里关键是一个量。 王振文说，法律允许的防腐剂都进行...8、怎样选择和使用食品防腐剂
食品防腐剂有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂使用最多的是乙酸、山梨酸及其盐和乳酸钠等；天然防腐剂通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素。 （1）防腐剂的选用原则 理想的防腐剂应该具有以下特性：①防腐剂本身的理化性质和抗微生物性质稳定，在长期贮存过程中不分解、不沉淀；②溶解度大，到少其溶解部分能达到有效的抑菌浓度；③在抑菌浓度范围内其本身无特殊臭味，对人体无毒、无刺激；④抑菌谱广，抑菌力强，能在较广的pH值范围内对大多数微生物发挥抑菌效果。虽然能同时满足以上条件的防腐败剂很...相关文章
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